AlgaleX présente Umamo, un ingrédient à base d’algues cultivé à Okinawa. L’entreprise le présente comme un ingrédient marin en poudre au profil umami intense et riche, destiné au développement alimentaire au salon Hi Japan 2026.
Cette poudre est conçue pour être utilisée facilement par simple saupoudrage, en apportant un umami concentré et des nutriments DHA. AlgaleX indique qu’elle est produite à partir de lies de saké awamori auparavant jetées, mettant en avant une approche de valorisation des matières premières par surcyclage.
L’exposition vise des développeurs à la recherche d’un umami d’origine végétale, d’ingrédients surcyclés et de nouveaux matériaux d’assaisonnement, notamment pour des applications dans les poudres de dashi et les snacks.
Défis abordés
FAQ
Que ajoute la poudre ?
Quel est l’apport de culture ?
Quels usages sont recommandés ?
Voir la transcription vidéo
00:00 Nous sommes AlgaleX.
00:04 Nous sommes une entreprise qui cultive des algues à Okinawa.
00:08 Cette algue est une algue marine, et sa caractéristique est de présenter une saveur umami très riche, semblable à celle du karasumi.
00:15 Cette algue marine est sous forme de poudre, et l’aspect est celui d’une poudre comme ceci.
00:22 Il suffit d’ajouter cette poudre pour facilement apporter un umami riche, ainsi que du DHA, un nutriment.
00:30 Nous la recommandons particulièrement pour les poudres de bouillon, ou lorsque l’on veut ajouter de l’umami à des confiseries ou des snacks.
00:37 De plus, cette algue est cultivée en utilisant les lies de saké d’awamori, habituellement jetées, et nous la présentons aussi comme une initiative d’upcycling, qui valorise des aliments normalement jetés.
00:47 Si vous recherchez un umami d’origine végétale, des matières premières upcyclées ou de nouveaux ingrédients, nous pensons que cela peut vous être très utile.
00:54 Nous vous attendons sur ce stand.
00:59 Merci beaucoup.
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AlgaleX
- Siège Room 201, Research Building, Okinawa Health Biotechnology Research and Development Center, 12-75 Suzaki, Uruma-shi, Okinawa 904-2234, Japan
- Création 2021年3月
- Employés –
- Site officiel https://umamo.jp/
- Domaines d’activité « うま藻 » の企画、生産、販売。特殊発酵技術を用いた未利用食品の価値化事業
- Principaux produits et services うま藻、うま藻 醤油麹、うま藻 だし醤油、うま藻 ギフトセット、うま藻を使ったお菓子・おつまみ、うま藻 調味料（全種セット）
