Matcha, Jujube et Yuzu bio - TOUKI Co., Ltd. [CAFERES JAPAN 2026]

Je m’appelle Kaito et je travaille pour TOUKI Co., Ltd. Nous fabriquons et vendons des produits alimentaires biologiques en Chine. Par « aliments biologiques », nous entendons non seulement l’herbe d’orge, mais aussi des ingrédients comme celui-ci, mélangés, chauffés et transformés en produits prêts à consommer. Aujourd’hui, nous vous présentons du matcha de TOUKI. Il est cultivé dans des endroits comme celui-ci. La culture du matcha y est légèrement différente de celle du Japon, car la superficie cultivée est beaucoup plus importante. Cette zone représente à elle seule environ 300 hectares. Le matcha y est transformé selon le même procédé qu’au Japon, pour obtenir un thé sucré. Ce thé sucré, une fois réduit en poudre, devient le matcha que vous connaissez tous. Le thé est originaire de Chine et on en trouve partout dans le pays. Passons maintenant aux jujubes. Beaucoup d’entre vous connaissent probablement mieux le mot « datte » que celui de « jujube ». Les jujubes ressemblent généralement à ceci. Les graines sont retirées et les dattes sont tranchées.
Voilà la deuxième étape.
Ensuite, on découpe les dattes en morceaux de formes pratiques pour la transformation et qui peuvent aussi servir de garniture.
Une fois pétrie, la datte devient de la confiture.
Voilà comment ça marche.
On peut l’incorporer à du pain, de la pâte de haricots rouges, etc.
Utilisée ainsi, elle est très pratique et peut remplacer le sucre. C’est donc bon pour la beauté, la santé et le corps, et c’est extrêmement populaire en Chine en ce moment.
Ce que nous proposons actuellement est, bien sûr, bio.
Nous obtiendrons la certification bio JAS à partir d’octobre prochain.
Précisons que pour les transformations physiques comme celle-ci, il s’agit de la certification bio JAS.
Pour les produits pétris comme celui-ci, la certification bio sera également disponible à partir d’octobre prochain.
C’est ainsi que nous le commercialisons actuellement.
Nous avons également apporté Yuzu.
Cela fait 20 ans que le yuzu a été introduit du Japon en Chine, ce qui signifie que les plants que nous commercialisons sont transportés de la préfecture de Kochi jusqu’en Chine.
Ils sont ensuite greffés sur des porte-greffes.
Ces arbres sont le résultat de ce greffage et d’une croissance vigoureuse.
Nous avons déposé une demande de certification biologique pour ce yuzu, qui sera certifié conforme à la norme JAS dès la prochaine récolte.
Actuellement, il est certifié biologique en Chine.
En termes de volume de production, une exploitation le cultive sur 500 hectares, nos partenaires de la province du Zhejiang en possèdent 2 000 et ceux de la province du Hunan 3 000. Ainsi, en termes de volume de production, nous pensons pouvoir fournir plus de 2 000 tonnes de jus cette année.
Il est très facile à utiliser et délicieux consommé comme boisson, contrairement à la fabrication de vinaigre.
Venez le déguster ! C’est très savoureux.